单项选择题
如果西式面点生坯很大、很厚，需要将烤炉设置成（）的工作状态。
A.温度偏低、时间偏长
B.温度偏高、时间偏长
C.温度偏低、时间偏短
D.温度偏高、时间偏短
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单项选择题
膨松剂主要用于面粉制品的快速发酵，使制品体积（）、组织松软，易被消化吸收。
A.不变
B.减小
C.增大
D.缩小 -
单项选择题
蛋白的（）受打蛋速度、打蛋温度、PH值、油脂、新鲜度、粘稠物质等因素的影响。
A.凝固型
B.挥发性
C.乳化性
D.起泡性 -
单项选择题
油脂的（）影响烘烤制品的加工质量。
A.起酥作用
B.持气作用
C.提味作用
D.营养作用
