单项选择题
干货蹄筋在初加工时，若采用油发法，发制时应将蹄筋（）
A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中
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单项选择题
干制木耳在初加工时，泡发的时间不宜过长，以免（）
A.木耳变小
B.木耳营养流失
C.木耳产生毒素
D.木耳颜色变深 -
单项选择题
干货鱿鱼在初加工时，用碱水浸泡的目的是（）
A.增加鱿鱼的重量
B.去除鱿鱼的腥味
C.使鱿鱼快速涨发
D.改变鱿鱼的颜色 -
单项选择题
干制香菇在初加工时，为了更好地泡发，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.盐
C.醋
D.酒
