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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品原料学

名词解释

禽蛋的主要功能特性?蛋黄的色、素酶化学组成?

    【参考答案】

    禽蛋的加工特性:
    (1)凝固性,包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性,蛋黄的冷冻胶化;
    (2)蛋白的气泡性;......

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