单项选择题
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
A.尝味期
B.僵直期
C.保质期
D.后熟期
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单项选择题
一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于（）。
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.转化作用
D.后熟作用 -
单项选择题
作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。
A.价格低廉
B.产量大，分布广泛
C.具有良好感官性状
D.具有一定的保健功效 -
多项选择题
干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。
A.牡蛎
B.扇贝
C.日月贝
D.江珧
E.蛤蜊
