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判断题
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
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判断题
食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。
判断题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
判断题
装饰时间过长，菜肴变冷变形变味，该酥的不酥，该软嫩的不软嫩，没有了好的口感，不仅没提高菜肴的水平，反而降低了菜肴质量，装饰应以简洁、明快、生动、价廉为好。
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