相关考题
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单项选择题
肉的自溶的原因（）
A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵 -
单项选择题
肌肉僵直过程中的微观变化不包括（）
A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化 -
多项选择题
影响肌肉僵直形成的因素（）
A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法
