单项选择题
在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（）
A.验章，查证，感官检验，处理
B.查证，验章，感官检验，处理
C.查证，感官检验，验章，处理
D.感官检验，查证，验章，处理
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肉品新鲜度的鉴定指标（）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标 -
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肉的自溶的原因（）
A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵 -
单项选择题
肌肉僵直过程中的微观变化不包括（）
A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化
