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单项选择题
油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。
A.烤
B.炸
C.烙
D.炒 -
单项选择题
油受热后升温很快，很难控制，所以制品炸制操作时切不可（）。
A.火力过旺
B.操之过急
C.随意升温
D.大火加油 -
单项选择题
大火蒸制可以使制品内部膨松柔软、表面（）。
A.光滑
B.收缩
C.爆口
D.裂纹
