多项选择题
调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法中正确的是（）。
A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多，制品疏松性差
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单项选择题
某厨房购买白萝卜8kg，经加工后的净料率为85%，加工后的白萝卜为（）kg。
A.6.8
B.8.6
C.9.4
D.1.2 -
单项选择题
油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。
A.烤
B.炸
C.烙
D.炒 -
单项选择题
油受热后升温很快，很难控制，所以制品炸制操作时切不可（）。
A.火力过旺
B.操之过急
C.随意升温
D.大火加油
