单项选择题
下列对碳酸钠特性的描述，正确的是（）。
A.能保护原料的水分、质感、温度等
B.由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
C.水溶液呈弱酸性
D.水溶液呈强碱性
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单项选择题
下列对碳酸钠特性的描述，不正确的是（）。
A.又称纯碱
B.遇水产生二氧化碳气体，起膨松作用
C.为白色粉末或细粒，无臭
D.水溶液呈强碱性 -
单项选择题
下面对调色料的使用说明，不正确的是（）。
A.调色料除了包括一些调味品外，还有色素和发色剂
B.生产食品允许使用的色素按来源分为天然色素和人工合成色素两类
C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克 -
单项选择题
配菜可基本确定菜肴的（）。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
