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单项选择题
把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的（）。
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法 -
单项选择题
鸡肉可加工成形的种类（）。
A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯 -
单项选择题
平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动
