单项选择题
下面对调色料的使用说明，不正确的是（）。
A.调色料除了包括一些调味品外，还有色素和发色剂
B.生产食品允许使用的色素按来源分为天然色素和人工合成色素两类
C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克
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单项选择题
配菜可基本确定菜肴的（）。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香 -
单项选择题
把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的（）。
A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法 -
单项选择题
鸡肉可加工成形的种类（）。
A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯
