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单项选择题
麦汁中存在（）会促进多酚类物质中单酚的聚合，氧化形成红褐色物质，使麦汁色泽加深。
A.Ca
B.Mg2+
C.HCO3-
D.Cl- -
单项选择题
下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）
A.脂肪酸
B.高级醇
C.碱性α-氨基酸
D.异-α-酸 -
单项选择题
下面为麦汁的主要糖组分，其中占比最大的是（）
A.寡糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
