单项选择题
粤菜在当地民间饮食习惯的基础上形成，能够迅速发展而独树一帜，自成体系，是因为有除（）外的多种主要因素。
A.丰富的物产
B.历史上长期而频繁的经济和文化交往
C.粤菜坚持正宗、恪守传统的思想
D.粤菜得益于历代司厨者的经验
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单项选择题
加工墨鱼的方法是用刀切开或用剪刀剪开腹部，剥出粉骨，剥去（），冲洗干净。
A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊 -
单项选择题
稻粒的营养成分不体现在（）。
A.谷皮含多种维生素和矿物质
B.糊粉层含蛋白质、脂肪和维生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质
D.胚含蛋白质、维生素C和维生素E、脂肪、糖和酶 -
单项选择题
将猪肘处理成用于焖的猪肘块，较适宜使用的刀法是（）。
A.劈法
B.斩法
C.剁法
D.直斩法
