单项选择题
稻粒的营养成分不体现在（）。
A.谷皮含多种维生素和矿物质
B.糊粉层含蛋白质、脂肪和维生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质
D.胚含蛋白质、维生素C和维生素E、脂肪、糖和酶
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单项选择题
将猪肘处理成用于焖的猪肘块，较适宜使用的刀法是（）。
A.劈法
B.斩法
C.剁法
D.直斩法 -
单项选择题
普通刀法是使用普通刀具进行刀工加工的方法，分为（）。
A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种
D.标准刀法和非标准刀法等两种 -
判断题
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。
