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单项选择题
鸡肉可加工成形的种类（）。
A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯 -
单项选择题
平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动 -
单项选择题
平刀法是运刀时刀身与砧板平面基本呈（）度角状态的。
A.45
B.90
C.180
D.270
