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单项选择题
禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。
A.27%
B.38%
C.56%
D.73% -
判断题
烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。 -
判断题
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
