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判断题
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。 -
单项选择题
畜类动物肌肉组织主要依附在动物的（）。
A.皮肤上
B.脂肪上
C.骨骼上
D.筋膜上 -
判断题
由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。
