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判断题
腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味。 -
多项选择题
存放调味料的环境要求有（）
A.环境温度不宜过高
B.环节温度不宜过低
C.环境不宜太潮
D.环境不宜太干
E.不宜接触日光 -
多项选择题
使用动物性原料制作茸泥时，一般选择（）的部位。
A.骨骼
B.筋膜
C.蛋白质含量高
D.脂肪少
E.结缔组织少
