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单项选择题
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.糖类
D.脂肪 -
单项选择题
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。
A.贮备脂肪
B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.腹部脂肪 -
单项选择题
以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
A.弹性纤维
B.胶原纤维
C.肌纤维
D.肌原纤维
