单项选择题
符合象拔蚌加工要求的选项是（）
A.烫制前剖开蚌体清除内脏
B.生食肉质须要用60℃温水烫制
C.因为肉质易老不易采用高温烫制处理
D.剖开肉足清除内脏
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单项选择题
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）
A.斩去猪肘
B.剔除猪大腿骨和小腿骨
C.剔除猪的肩胛骨
D.剔除猪的肋骨 -
单项选择题
关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是（）
A.酪蛋白是乳类中的主要蛋白质
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成胶原蛋白 -
单项选择题
下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）
A.免疫球蛋白
B.乳铁蛋白
C.溶菌酶
D.网状蛋白
