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单项选择题
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
A、开酥
B、摺叠
C、开大酥、开小酥
D、抄拌、搅和 -
单项选择题
原料的刀工处理中分为（）两个方面。
A、粗料处理和精料处理
B、初步处理和最后处理
C、粗料加工和细料加工
D、初加工和精加工 -
单项选择题
中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。
A、二
B、三
C、四
D、五
