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单项选择题
下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是（）
A.面团醒放回力
B.肉馅搅拌上劲
C.芡汁糊精老化
D.米饭冷却变硬 -
判断题
蔗糖、麦芽糖都属于单糖。 -
单项选择题
促使蛋白质发生水解的必要条件是（）
A.在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质
B.在酸的作用下蛋白质发生凝固变性
C.在碱性条件下蛋白质发生变性凝固
D.在足量的水分中浸泡
