单项选择题
千制品的复水性是干制过程中衡量干制品品质的重要指标，复水比就是（）与干制品试样质量的比值。
A.干制品含水量
B.物料干燥前的质量
C.干燥比
D.干制品复水沥干质量
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单项选择题
食品在干制过程，当处于干燥初期时，食品的温度（）
A.迅速上升
B.缓慢上升
C.几乎不变
D.缓慢下降 -
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新鲜磨菇干制成香菇，以下（）不是其干制品质的变化。
A.干缩
B.多孔性形成
C.脂肪氧化
D.色泽、风味变化 -
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冷冻干燥是一种特殊的真空干燥方法，冷冻前要将物料事先（）
A.熟制
B.溶解
C.冷却
D.冻结
