相关考题
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单项选择题
饼干一般水分含量（）。
A.低于10%
B.高于10%
C.低于6.5%
D.高于6.5% -
单项选择题
蛋糕油的主要作用是（）
A.防腐剂
B.起泡剂
C.消泡剂
D.发酵剂 -
单项选择题
以下描述属于湿性发泡期的是（）。
A.表面有很多不规则的气泡，大小不均
B.体积膨大至原来的8-9倍，表面气泡均匀、细小、洁白有光泽，不流动，勾起呈细长尖峰，且尾巴有弯曲状
C.蛋白无法看出气泡组织，颜色洁白无光泽，勾起时呈坚硬尖峰，尾部弯曲
D.蛋白成为球形凝固状，勾起无法成尖峰状形态似棉花，故此时蛋白搅拌过度
