单项选择题
下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。
A.主料在煀前都经过飞水处理
B.一般在炒锅内煀制
C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点
D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法
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单项选择题
浸烹调法中的水浸法适用于（）。
A.鸡、鸽原料
B.鱼类原料
C.畜肉原料
D.蔬菜原料 -
单项选择题
下列对煎法的技术要领描述准确是（）。
A.原料形状以细小为好
B.直接用油滑锅后的余油煎原料
C.应保持原料在锅内静止
D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净 -
单项选择题
咖喱焖鸡的制作应采用（）。
A.生焖法
B.熟焖法
C.炸焖法
D.煎焖法
