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单项选择题
耐高温奶酪的保形率计算公式是（）
A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％
B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％
C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％
D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％ -
单项选择题
如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。
A.4
B.8
C.16
D.24 -
单项选择题
蓝纹干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴。
A.2cm×2cm
B.3cm×3cm
C.4cm×4cm
D.5cm×5cm
