判断题
啤酒用麦芽制造过程中，胚的生长和胚乳的消耗是有限度的，在完成了种种酶的形成和胚乳适当溶解之后，即应停止其生长，以防过分消耗有用的物质而导致经济上的损失。（）
【参考答案】
正确
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对发芽力弱，发芽迟缓，有休眠和水敏感性的大麦来说，通风供氧尤为必要。（） -
判断题
不同的大麦品种在化学组成、浸出率和酶活力上有一定差别，故制麦时的生产工艺也不相同。（） -
多项选择题
美式棕色艾尔与英式棕色艾尔共同的工艺特点和风味特征有（）
A.清澈
B.中等偏薄的酒体
C.中高到高的酒花苦味
D.以淡色麦芽为基础麦芽
E.使用英式啤酒花
