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单项选择题
以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.发面糊 -
单项选择题
在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）
A.酵母
B.小苏打
C.泡打粉
D.以上都可以 -
单项选择题
制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.苏打浆
