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单项选择题
在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）
A.酵母
B.小苏打
C.泡打粉
D.以上都可以 -
单项选择题
制作“滑熘里脊”时，里脊上浆一般用（）
A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.苏打浆 -
单项选择题
挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稀，会导致（）
A.原料不易挂糊上浆
B.炸制时脱糊
C.原料口感过硬
D.原料颜色过深
