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单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.蘑菇 -
单项选择题
挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
A.快速搅拌
B.慢慢搅拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水 -
单项选择题
挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
A.酱油
B.糖
C.吉士粉
D.醋
