多项选择题
如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作：（）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病
D.活动性肺结核
E.化脓性或者渗出性皮肤病
F.其他有碍食品卫生的疾病
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多项选择题
餐用具常用的消毒方法有：（）
A.物理消毒
B.化学消毒
C.人工消毒 -
多项选择题
食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐：（）
A.热藏备餐：食品温度保持在60℃以上。
B.冷藏备餐：食品温度保持在10℃（最好是5℃）以下。
C.常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。
D.不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。 -
多项选择题
制作冷菜应注意：（）
A.冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带
C.配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。
D.熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。
E.学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。
