多项选择题
食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐：（）
A.热藏备餐：食品温度保持在60℃以上。
B.冷藏备餐：食品温度保持在10℃（最好是5℃）以下。
C.常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。
D.不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。
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多项选择题
制作冷菜应注意：（）
A.冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带
C.配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。
D.熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。
E.学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。 -
多项选择题
“五专”原则是指：（）
A.专人
B.专间（或专用场所）
C.专用工具
D.专用消毒设施 -
多项选择题
避免烹饪中的交叉污染，要做到：（）
A.避免盛器（或工具）引起的交叉污染
B.避免烹饪人员引起的交叉污染
C.避免原料加工中引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
