制作冷菜应注意：（）

A.冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带
C.配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。
D.熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。
E.学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。