相关考题
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多项选择题
胶冻类点心脱模应注意（）。
A.保持制品完整
B.用力磕打
C.动作要轻柔
D.在冷水中浸泡以下再脱模 -
多项选择题
蒸制双皮奶应注意（）。
A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的时候表面盖上保鲜膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉 -
多项选择题
蛋泡工艺中，搅打蛋清的容器应保证干净，做到（）。
A.无水
B.无油
C.无空气
D.无糖
