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单项选择题
制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉，这种面粉是（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.强筋粉 -
单项选择题
下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海参
D.干肉皮 -
单项选择题
鲍鱼被视为海味珍品，用其作为主料宜采用的一组烹调方法是（）
A.爆、炒、扒
B.挂霜、焖、煎
C.蜜汁、烩、汆
D.拔丝、溜、烧
