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单项选择题
下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海参
D.干肉皮 -
单项选择题
鲍鱼被视为海味珍品，用其作为主料宜采用的一组烹调方法是（）
A.爆、炒、扒
B.挂霜、焖、煎
C.蜜汁、烩、汆
D.拔丝、溜、烧 -
单项选择题
人们在选购家畜肉时，常用感官鉴定的方法来判断肉是是否新鲜，新鲜肉应具有的特征是（）
A.肌肉显黑色或淡绿色，无光泽
B.外表微湿润，不粘手，外表液汁透明
C.肉质松软无弹性，指压后凹陷不能复原
D.骨髓与骨腔有较大空隙，骨髓变形软烂
