单项选择题
为了使雪媚娘面皮Q弹、不易变硬，制作面皮时的操作不正确的是（）。
A.糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙
B.面皮必须蒸熟
C.面皮配方随意即可
D.加入黄油后需要反复拉扯揉搓，直到出现筋膜
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多项选择题
椰蓉球的做法很多，根据使用鸡蛋的不用，基本可分为（）。
A.全蛋版
B.蛋清版
C.蛋黄版
D.其余选项都不是 -
多项选择题
制作曲奇饼干用到的器具有（）。
A.烤箱
B.裱花嘴
C.厨师机
D.裱花袋 -
单项选择题
戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。
A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成
