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单项选择题
蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成 -
单项选择题
制皮常用的方法有（）等。
A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥
D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥 -
单项选择题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
