单项选择题
制皮常用的方法有（）等。
A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥
D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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单项选择题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团 -
单项选择题
（）作用是食品腐败变质的重要原因。
A、霉菌
B、微生物
C、化学
D、物理 -
单项选择题
鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五
