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问答题

简答题

简述肉类腌制加工的基本原理。

    【参考答案】

    腌制加工主要是利用食盐的防腐作用,食盐具有防腐作用,主要缘于以下几个方面:
    ①由于食盐在肉品中形成的高渗溶液,......

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