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单项选择题
体积较大的硬质面包烘烤时应（）
A.高温长时间烘烤
B.高温短时间烘烤
C.低温长时间烘烤
D.低温短时间烘烤 -
单项选择题
硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至74℃起，面筋开始（）
A.软化
B.凝固
C.无变化
D.以上都不对 -
单项选择题
硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至（），淀粉颗粒开始糊化。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
