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单项选择题
在宴席菜肴的组配中，以下哪个环节最为关键（）
A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜
B.菜肴的命名
C.菜单最后的核定和实施
D.菜肴的色彩搭配 -
单项选择题
在滑炒鸡线制作过程中，鸡肉选择哪种肉质较为合适（）
A.鸡胸肉
B.鸡腿肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖子肉 -
单项选择题
滑炒鸡线制作时，蛋清的加入量应如何控制（）
A.适量
B.越多越好
C.越少越好
D.无需加入蛋清
