单项选择题
二次发酵法中种面团的搅拌是先将（）与水一起加入搅拌机中搅拌均匀，再把面粉加入，慢速搅拌至卷起阶段，形成面团即可。
A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母
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单项选择题
手指轻轻按压面团表面，如果面团弹力大并能马上恢复原状，则表明（）。
A.醒发完全
B.醒发不足
C.醒发稍微过度
D.醒发过度 -
单项选择题
清酥制品生坯完成后，放入烤盘时要（）。
A.保持一定的间距
B.摆放整齐
C.方向一致
D.造型一致 -
单项选择题
清酥类点心烘烤时要恰当掌握好温度，一般要采用（）烘烤法。
A.高温短时
B.高温长时
C.低温长时
D.低温短时
