单项选择题
关于用曲原则，错误的是（）。
A.入窖温度高（热季）少用曲，入窖温度低（冬季）多用曲。
B.投粮多，多用曲；投粮少，少用曲
C.曲质好，少用曲；曲质差，多用曲
D.入窖酸度大，少用曲；入窖酸度小，多用曲
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单项选择题
延长发酵周期的作用为（）。
A.增加糟醅中的有益成分，提升产酒质量
B.提升基酒产量
C.减少转排周期
D.减少糟醅中的一些有害成分的积累 -
单项选择题
酿酒生产期间，清理凉糟机以及凉糟棚卫生时，采取清扫和使用（）以上热水泼撒清扫方式。
A.70℃
B.75℃
C.80℃
D.85℃ -
单项选择题
加强残糟杀菌，对每次清扫出的残糟必须在出甑前（）分钟铲入甑桶高温杀菌。
A.5
B.10
C.15
D.20
