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单项选择题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
A、面坯放置时间太长
B、糖浆没有晾凉
C、糖浆与油脂没有充分搅拌
D、和面时没放水 -
单项选择题
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A、支链淀粉多
B、直链淀粉多
C、蛋白质多
D、脂肪少 -
单项选择题
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
