相关考题
-
单项选择题
干酪发酵生产厂多使用专门机构生产的（）或混合菌种发酵剂。
A.冻干粉末状单菌种
B.斜面菌种
C.标准菌株
D.工作菌株 -
单项选择题
干酪制作，发酵剂降解蛋白质。发酵剂中的某些微生物可以产生相应的分解酶分解蛋白质、脂肪等物质，提高制品的营养价值，并且还可形成制品特有的（）
A.色素物质
B.凝固剂
C.酒精
D.芳香风味 -
单项选择题
干酪发酵制作，由于在原料乳中添加一定量的发酵剂，产生（），使乳中可溶性钙的浓度升高，为凝乳酶创造一个良好的酸性环境，而促进凝乳酶的凝乳作用。
A.乳酸
B.醋酸
C.柠檬酸
D.碳酸
