单项选择题
干酪发酵制作，由于在原料乳中添加一定量的发酵剂，产生（），使乳中可溶性钙的浓度升高，为凝乳酶创造一个良好的酸性环境，而促进凝乳酶的凝乳作用。
A.乳酸
B.醋酸
C.柠檬酸
D.碳酸
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
蔬菜腌制中出现的朊解菌和其他类型腐败菌都不能忍受的盐液浓度是（）
A.2.5%以上
B.5.0%以上
C.15%以上
D.25%以上 -
单项选择题
下列哪种食品不是采用细菌发酵生产的？（）
A.酸奶
B.泡菜
C.食醋
D.啤酒 -
单项选择题
下列哪种食品是采用霉菌发酵生产的？（）
A.酱油
B.食醋
C.面包
D.泡菜
