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单项选择题
戚风蛋糕（），质地柔软，口感滋润嫩爽。
A.含水量高
B.含水量低
C.含油量高
D.含油量低 -
单项选择题
脆皮面包烘烤时经历（）、定型阶段、上色阶段。
A.成熟阶段
B.发酵阶段
C.蒸汽阶段
D.膨胀阶段 -
单项选择题
脆皮面包烘烤时，烘烤温度与（）之间有密切的关系，不可孤立的确定。
A.烘烤时间
B.成熟时间
C.喷蒸汽时间
D.以上都不对
