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单项选择题
炒一般都是（）速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火 -
单项选择题
贴制法是一种特殊的煎制法，成菜一面酥脆，一面（）
A.红润
B.爽脆
C.软嫩
D.干香 -
单项选择题
在宴席菜肴的组配中，以下哪个环节最为关键（）
A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜
B.菜肴的命名
C.菜单最后的核定和实施
D.菜肴的色彩搭配
